Rivierpaling , gegrilde courgette de Nice en geconfijte kumato

Hoofdgerecht | Moeilijk

Rivierpaling , gegrilde courgette de Nice en geconfijte kumato

    Ingrediënten

    • 500 g verse rivierpaling

    • 20 g melkerijboter

    • 20 g zonnebloemolie

    • 40 g versnipperde sjalot

    • 200 g Spijkerbier

    • ½ limoen

    Voor het konfijten van de kumato:

    • 200 g  Kumato  

    • 2 teentjes look

    • 1 dl zonnebloemolie

    • Zout

    • Tijm

    Voor het grillen van de courgette:

    • 1 courgette

    • Zonnebloemolie

Stappenplan

  • Fileer de palingen tot op de graat.
  • Spoel de filets en snijdt de buikholte eraf.
  • Snijd de graat in stukken en spoel goed in koud stromend water
  • Stoof de graten in zonnebloemolie samen met de fijn gesnipperde sjalotjes
  • Kruid met peper en zout
  • Blus met spijkerbier en laat inkoken
  • Zeef de saus
  • Pocheer de stukjes paling enkele minuten
  • Verwijder de paling uit de saus en werk verder af met een klontje boter en enkele druppels limoensap
  • Pel de tomaten en snijd in 4 
  • Verwijder de pitjes van de tomaat
  • Verdeel de tomaten, kruiden met zout over een ovenplat met bakpapier
  • Besmeer met olie, look en tijm
  • Laat 4 uur garen op 65°C of 20minuten op 120°C
  • Verdeel de courgettes in plakjes van 0,5 cm dikte
  • Bestrijk deze plakjes met olie en gril ze kort
  • Schik de gegrilde courgette op een bord en doe de stukjes paling erbovenop
  • Werk af met gekonfijte kumato tomaat en de saus

 

 

Bron "VTI Spijker"

 

 

 

 

Terug