Stappenplan 

• Verwarm de oven voor op 175°C
• Bekleed de bodem van 2 springvormen (20 cm) met een vel bakpapier en bestrijk de randen met boter
• Bestuif met bloem
• Snijd de flespompoen in de helft, verwijder de pitten en de draadjes en snijd in grove stukken
• Smelt de kokosolie en besprenkel de pompoen
• Rooster in de oven gedurende 30 minuten tot de pompoen gaar is
• Haal uit de oven en mix de stukken pompoen tot een gladde puree in een blender of met de staafmixer
• Roer de boter samen met de rietsuiker en vanillesuiker glad in de keukenrobot
• Roer de eieren één voor één door het beslag
• Kruid met zeezout, nootmuskaat, steranijs en gember
• Voeg de pompoenpuree toe en roer nogmaals stevig tot een glad beslag
• Meng vervolgens de bloem met het bakpoeder en roer dit voorzichtig onder het beslag
• Verdeel het beslag over de twee bakvormen en plaats in de oven gedurende 40 à 45 min
• Haal de cakes uit de oven, haal ze uit hun vorm en laat volledig afkoelen op een rooster
• Meng ondertussen de vanillesuiker onder de zure room
• Hak de pistachenoten grof
• Besmeer de bovenzijde van de eerste cake met de helft van de zure room en bestrooi met gehakte pistachenoten
• Plaats de tweede cake er bovenop en lepel nog wat zure room op de tweede cake
• Bestrooi met de resterende pistachenoten

Bron "Lekker van bij ons"