Stappenplan

• Verwarm de oven voor op 160°C
• Meng het amandelpoeder met de kristalsuiker en de bloem
• Meng de eiwitten eronder en vervolgens de gesmolten boter
• Meng het geheel tot een glad deeg
• Vul er kleine tulbandvormpjes mee
• Bak de tulbandjes gedurende 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven
• De baktijd is afhankelijk van de grootte van de vormpjes
• Laat ze na het bakken afkoelen in de vorm
• Los de tulbandjes
• Verwarm de aardbeienpuree, eidooier, ei en kristalsuiker tot 84°C
• Meng met de gelatine en laat afkoelen tot 30°C
• Meng de mascarpone erdoor
• Breng op smaak met de aardbeiencompote en het limoensap
• Wanneer de crémeux is opgesteven, kan je met een ijsschep mooie bolletjes vormen
• Garneer net voor het serveren elk tulbandje met een bolletje crémeux