Stappenplan

• Verwijder het vel en pluk het vlees van de zwijnenpootjes
• Hak het vlees wat fijner met een groot mes
• kippenbouillon binden met maizena en roer tot een gladde saus
• Meng nu de geweekte gelatine, fijngehakte varkensvlees en de dragon onder het mengsel
• Breng op smaak met peper en zout
• Storten in diepe ovenschaal en in diepvries bewaren gedurende een 3 tal uren
• Zet drie kommetjes klaar met daarin respectievelijk 4 eetlepels bloem, 4 losgeklopte eiwitten en 4 eetlepels paneermeel
• Haal de ovenschaal uit de diepvries
• Omstorten op een snijplank en vervolgens de vleesmassa in gelijke vierkante blokjes snijden
• Haal ze één voor één eerst door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel
• Schil de asperges, kook ze eventueel beetgaar en snijdt ze in de lengte in kleine stukjes
• Zachtjes bestrijken met olie en grillen
• Gele paprika in de slow jucer halen en vervolgens tot de helft laten inkoken
• Afsmaken met peper en zout
• Monteren met koude boter m.a.w kleine stukjes boter toevoegen aan de saus
• klein diep bordje voorzien van de paprikasaus
• De gefrituurde zwijnenpootkroketje in midden plaatsen
• Vervolgens de gegrilde asperges boven op het kroketje schikken
• Afwerken met loof van venkel