Stappenplan

• Schil de asperges en kook ze al dente in gezouten water.
• Pel en ontpit de tomaten en snijd ze vervolgens in partjes.
• Stoof de sjalot en look aan in olijfolie zonder te kleuren.
• Voeg de tomaat toe en laat 5 minuten sudderen.
• Mix dit alles met basilicum, olijfolie, wijnazijn, zout en piment d’espelette tot een mooie emulsie.
• Cutter het brood, kruid met peper, zout en olijfolie en bak het vervolgens op een bakplaat in de oven op 200°C.
• Wrijf de asperges in met wat olijfolie, gril ze kort en kruid met wat zeezout.
• Serveer de asperges met de sneetjes gedroogde ham erbovenop.
• Overgiet met de tomatenvinaigrette en bestrooi met broodkruim en rucola.