Gebrande makreel, gel van kersen, salsa van tomaat ministar yellow

Voorgerecht | Moeilijk

Gebrande makreel, gel van kersen, salsa van tomaat ministar yellow

    Ingrediënten

    • 120 g kersensap (200 g ontpitte kersen door en slow juser) of kersensap

    • 1 blaadje geweekte gelatine

    • 100 g Ministar Yellow 

    • 2 dl zonnebloemolie

    • 1 teentje knoflook

    • 200 g makreelfilets

    • 2 limoenen

    • 100 g kippenbouillon

    • 1 stengel citroengras

     

Stappenplan

  • verwarm de helft van het kersensap op een matig vuur
  • Laat hierin de gelatine oplossen
  • Voeg toe aan het andere deel van het sap
  • Laat opstijven in ringetjes
  • De tomaat in 4 verdelen en pitten verwijderen
  • Vervolgens in gelijke kleine blokjes snijden en vermengen met de olie en look
  • Op smaak brengen met pezo, gebrande sesamzaadjes
  • Marinade laten opkoken gedurende een 10 tal minuten en over de filets gieten kort marineren en laten uitlekken
  • De vel van makreel branden met behulp van een klein gasbrandertje  en verdelen in gelijke kleine stukjes
  • Serveer de gel op een bordje
  • Vervolgens de salsa van tomaat er bovenop schikken
  • Afwerken met gerookte makreel en een blaadje groen

 

Bron "VTI Spijker" 

Terug