Stappenplan

• De rode biet koken in gezouten water met de schil
• Naargelang de grootte al dente gaar koken en op het laatste moment wat frambozen-azijn toevoegen en laten afkoelen in het vocht
• Wanneer deze is afgekoeld de biet schillen en in perfecte blokjes snijden
• De afsnijdsels mixen tot puree met wat suiker en frambozenazijn en zeven
• De kiwibessen in partjes snijden (in 4) en bewaren
• Daarna de ganzenleverpastei in de gewenst vorm snijden
• Tenslotte het vlees kruiden met zout en de fruitpeper en aankleuren in een pan met olijfolie en verder garen gedurende een 5-tal minuten in een oven van 170° tot we bakwijze rosé bekomen
• De wildfond samen met wat frambozenazijn laten inkoken tot sausdikte
• Afwerken met wat fijngehakte hazelnootjes