Filet van hoevekip met tomatencarpaccio van Coeur de boeuf en asperges

Hoofdgerecht | Gemiddeld

Filet van hoevekip met tomatencarpaccio van Coeur de boeuf en asperges

    Ingrediënten

    • 2 coeur de boeuf 
    • Vinaigrette / schuim van tomaten bouillon
    • 50 g sjalot
    • Fijn gesneden bieslook
    • Sap van 1 limoen.
    • 2 dl notenolie
    • 100 g erwten
    • 1 bussel groene asperges/ witte asperges ook marineren met witte wijnazijn
    • 500 g snijbonen
    • 100 g waterkers
    • 1/2 piccantina groen
    • 20 g zonnebloemolie
    • 300 g  filet hoevekip

Stappenplan

  • Versnijd de coeur de boeuf tomaten zo dun mogelijk en schik ze op een groot bord
  • Maak vervolgens de vinaigrette/schuim van tomatenbouillon. Hierbij is het belangrijk om de ingrediënten (sjalot, bieslook, limoen en notenolie) te mengen en te controleren op smaak
  • Bestrijk hiermee de carpaccio
  • Versnijd vervolgens de groenten en kook ze beetgaar in kokend gezouten water
  • Verfris met ijskoud water
  • Eventueel wat bij kruiden en olie toevoegen
  • Daarna de peper zeer fijn snijden en onder de groenten vermengen
  • Kruid en bak de hoevekipfilet gedurende 3 minuten langs elke zijde
  • Verdeel in schuine stukken, schik op de carpaccio van tomaat werk af met koude groene groenten

 

 

 

Terug