Filet van hoevekip met een tomatencarpaccio van rode Coeur de Boeuf en frisse groene groenten

Hoofdgerecht | Gemakkelijk

Filet van hoevekip met een tomatencarpaccio van rode Coeur de Boeuf en frisse groene groenten

    Ingrediënten

    • 2 coeur de boeuf

    • 50 g sjalot

    • Fijn gesneden bieslook

    • Sap van 1 limoen

    • 2 dl notenolie

    • 100 g erwten

    • 1 bussel groene asperges. / witte asperges ook marineren met witte wijnazijn

    • 500 g snijbonen

    • 100 g waterkers

    • 1/2 picentina groen

    • 20 g zonnebloemolie

    • 300 g  filet hoevekip

Stappenplan

  • 2 coeur de boeuf tomaten zo dun mogelijk versnijden en schikken op een groot bord
  • Meng de ingrediënten en controleer op smaak
  • Bestrijk hiermee de carpaccio
  • Versnijd de groenten en kook ze beetgaar in kokend gezouten water
  • Verfris met ijskoud water. Eventueel wat bij kruiden en olie toevoegen
  • De peper zeer fijn snijden en onder de groenten vermengen
  • kruid en bak de hoevekipfilet gedurende 3 minuten langs elke zijde
  • Verdeel in schuine stukken, schik op de carpaccio van tomaat werk af met koud groene groenten
Terug