Stappenplan

Voor de cheesecake:

• Meng de kristalsuiker, limoensap, platte kaas en zure room tot een homogene massa
• Laat de gelatine een nacht weken in koud water
• Knijp de geweekte gelatine uit, leg in een kommetje en laat gedurende 10 seconden smelten in de microgolfoven. Niet langer, want de gelatine verbrandt snel
• Meng de gelatine vervolgens met de aardbeienpuree
• Meng deze puree vervolgens met de kaasmassa
• Spatel er tot slot de opgeklopte room onder

Voor de bodem:

• De bodem is niet zichtbaar, maar is heel belangrijk voor de stevigheid van de taart
• Verwarm de oven voor op 160 °C
• Schep de bloem in een cirkel op het werkblad
• Voeg er de eidooier, de zachte boter, de bloemsuiker, een snuifje zout en wat geraspte citroenschilletjes bij
• Kneed tot een stevig deeg
• Rol zachtjes uit met een deegrol
• Rol het uitgerolde deeg rond de deegrol
• Leg voorzichtig op de vorm
• Til het deeg aan de zijkant op en duw het voorzichtig in de vorm
• Rol met de deegrol over de vorm en verwijder de deegresten
• Duw de randen voorzichtig over de rand van de vorm
• Leg een ronde koffiefilter in de vorm en vul met steentjes of met droge erwten
• Bak gedurende 20 minuten
• Haal de vorm uit de oven en verwijder de steentjes of de erwtjes
• Laat de taartbodem 5 minuten afkoelen
• Steek de bodem vervolgens uit in een cirkel die O,5 cm kleiner is dan de springvorm
• Boter de springvorm in en bestuif hem met bloemsuiker
• Leg de gebakken deegbodem erin
• Stort de kaasmassa erop. Zorg dat de wanden goed zijn opgevuld
• Strijk de bovenkant mooi gladjes af
• Laat opstijven in de koelkast

Voor de Panna cotta crème:

• Verwarm de room, de melk en de kristalsuiker
• Voeg de vanille toe
• Los hier de gelatine in op
• Laat de massa afkoelen tot ze lauw is
• Meng ondertussen de yoghurt met de gekookte room, het limoensap en het yoghurtpoeder en spatel er als laatste de opgeklopte room onder
• Giet in een spuitzak
• Neem een springvorm met een 2 tot 3 cm kleinere diameter dan de springvorm voor de cheesecake
• Vul de rand van de bodem met een streep panna cotta crème zodat je een mooie cirkel krijgt
• Vries de springvorm in
• Wacht tot de panna cotta bevroren is en de cheesecake is opgesteven
• Leg er dan de ring van panna cotta op
• Vul de ring met een coulis van aardbeien en omring met stukjes aardbeien