Stappenplan

Voor de brownie:

• Verwarm de oven voor op 170°C
• Klop het eiwit en de eidooier op tot ze een witte massa vormen
• Voeg er de kristalsuiker langzaam aan toe
• Smelt de boter met de chocolade
• Meng de overige ingrediënten
• Meng de eieren en de chocolade en spatel er de overige ingrediënten luchtig onder
• Giet in een bakblik en bak het mengsel gedurende 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven

Voor de karamelcrème:

• Breng de room, de melk, de kristalsuiker, de tonkaboon en de vanille aan de kook
• Neem de pan van het vuur en laat de ingrediënten een half uur trekken
• Voeg de eidooier toe en kook alle ingrediënten, behalve de chocolade en het zout, tot een crème anglaise in de pan
• Laat koken tot de massa begint te pruttelen, dan gaat ze binden
• Neem van het vuur
• Zeef de tonkaboon en het vanillestokje uit de massa
• Smelt de chocolade in de microgolfoven. Doe dat in korte stappen. Laat eerst gedurende 30 seconden op vol vermogen smelten. Roer de chocolade. Laat opnieuw gedurende 30 seconden smelten op vol vermogen. Roer opnieuw. Herhaal tot de chocolade zacht is. Op deze manier voorkom je dat de chocolade verbrandt
• Roer tot slot het zout door de chocolade
• Spatel de crème anglaise in 3 keer door de deels gesmolten chocolade

Serveertip

• De brownie kan op verschillende manieren geserveerd worden
• Hier hebben we de brownie verrijkt met de karamelcème in toefjes en vervolgens gegarneerd met aardbeien, atsinacress en stukjes chocolade
• Voor kindjes kan je Smarties gebruiken om het wat speelser te maken